Der ländliche Raum wird häufig von Menschen beschrieben, die in Städten wohnen und die Freizeitmöglichkeiten oder Romantik ländlicher Gegenden betonen. Anders gesagt, erfüllt der ländliche Raum Bedürfnisse und wird aus Perspektiven betrachtet und verstanden, die in der Stadt formuliert werden. Der ländliche Raum ist jedoch ein wichtiger Gegenpol zum städtischen Leben und wenn wir uns in unseren Sichtweisen einschränken, geht uns die Möglichkeit verloren, eine engere Verbindung zum ländlichen Raum aufzubauen.

Muster ländlichen Gemeinschaffens ist eine Workshop-Reihe, in der jeder Workshop an einem bestimmten Ort, in einem bestimmten Rahmen und mit einem Netzwerk bestimmter Personen stattfindet. Ziel ist es, ein Verständnis des ländlichen Raums aus dem ländlichen Raum selbst zu entwickeln. Die erste Workshop-Reihe fand in Gerswalde dank großzügiger Bewohner:innen und lokaler Aktivist:innen statt, die ihre Gärten, Werkstätten und Wohnungen für die Teilnehmenden öffneten und ihre Ressourcen in Form von Wissen, Raum und Material mit uns teilten.

Um nach Gerswalde zu kommen, gibt es unterschiedlich schnelle Transportmittel. Einige von uns nehmen das Auto, andere verbinden die Zugfahrt mit einer Radtour, wieder andere beweisen, dass eine Wanderung vom nächstgelegenen Bahnhof eine lohnenswerte Erfahrung einer der am dünnsten besiedelten Regionen im östlichen Deutschland ist. Wir treffen uns im Dorfzentrum vor dem Projektraum Löwen.haus. Der Gründer des Raumes, Jan Lindenberg, der vor drei Jahren nach Gerswalde gezogen ist, zeigt uns den Multifunktionsraum, in dem sich ein Café, ein kleiner Ausstellungs- und Meetingraum, eine Werkstatt für Veranstaltungen rund um regionale Produkte und Handwerk sowie eine kleine Druckerei befinden, in der er Poster und Flyer für Initiativen und Künstler:innen aus der Gegend produziert. Hier beginnt unsere Workshop-Reihe, die sich über die nächsten drei Tage erstrecken wird. Jeder Tag ist einem Thema gewidmet: Handwerk, Kulinarik und Material, mit einer Abschlussveranstaltung am letzten Tag.

Wir laufen zur Werkstatt des Zimmermeisters und Restaurators Ronald Klemmer, der von einem nahegelegenen Dorf nach Gerswalde gezogen ist. Er hat die Busgarage des früheren Postamtes des Dorfes renoviert und lebt dort nun mit seiner Partnerin und Schwiegermutter. Er erläutert, dass er sowohl bestehende als auch neue Holzstrukturen immer in engem Austausch mit seiner Bauherrnschaft und Architekt:innen restauriert oder baut. Er berichtet uns auch von seinen Ausbildungs- und Wanderjahren, auf die alle Handwerksgesell:innen nach Abschluss ihrer Ausbildung für drei Jahre und einen Tag aufbrechen, um zusätzlich zu ihrer traditionellen lokalen Praxis auch weitere Bauweisen auf entfernter gelegenen Baustellen zu erlernen. Ronald reiste sogar nach Großbritannien und Indien, um besondere Techniken im Umgang mit Material und Werkzeugen kennen zu lernen. So kombiniert er lokale Tradition mit internationalen Erfahrungen.

Beim Eintreten in die Werkstatt fällt unser Blick auf ein fragiles Holzmodell, das neben einem Stapel massiver Balken steht. Das Ziel dieses ersten Tages, an dem wir uns mit Handwerk beschäftigen, ist, diese Struktur in voller Größe und nur mit Hilfe von Handwerkzeug und nach traditioneller lokaler Art gezimmerten Verbindungen ohne Schrauben und Nägel nachzubauen. Ronald zeigt uns, wie wir die dafür notwendigen Werkzeuge schärfen und pflegen. Dann arbeiten wir in vier Kleingruppen in und außerhalb der Werkstatt, bereiten mit Hammer und Meißel Nuten und Zapfengelenke für die Grundstruktur vor und sägen mit Handsägen Kerben in leichtere Holzbalken, um die Boden- und Dachgerüste vorzubereiten.

Sobald die Grundstruktur steht, wird sie im Laufe der nächsten beiden Workshops angepasst und genutzt.

Während der Mittagspause spazieren wir durch den nahegelegenen Großen Garten, eine frühere Gärtnerei, die nun als Kulturzentrum mit Seminarhaus fungiert. Eines der Gebäude wurde renoviert und beherbergt die meisten von uns während der drei Workshoptage, andere zelten auf den Terrassengärten. Lola Randl und Philip Pfeiffer gehört nicht nur der Große Garten, sie haben zudem zwei kleine Restaurants initiiert, um Gäste aus dem Berliner Umland mit Lebensmitteln zu versorgen. Eines von ihnen ist das von Japanerinnen betriebene Café zum Löwen, das während der kommenden Tage unsere Mittag- und Abendessen zubereitet.

Nach dem Mittagessen kehren wir in Ronalds Werkstatt zurück und arbeiten weiter an den Holzverbindungen. Einige Balken müssen vor Ort zugeschnitten werden, was drei bis vier Personen erfordert. Am Nachmittag begibt sich ein Teil von uns in die Kalklaube, ein früherer Garten, in dem der Pavillon aufgebaut werden wird. Im vorderen Teil des Gartens verläuft eine Rasenfläche neben einem Goldrutenfeld und einem kleinen Gemüsegarten mit Hütte. Wir entscheiden uns, die Struktur im hinteren Ende des Gartens zu platzieren, der bislang jungleartig verwachsen ist. Um einen genauen Ort zu bestimmen, stellen wir uns je in eine Ecke des neuen Pavillons und – die jeweilige Distanz beibehaltend – bewegen uns zwischen den dichten Büschen hin und her, bis wir einen passenden Platz finden. Das kleine Modell haben wir zur Visualisierung und Bestimmung des Ortes mitgenommen. Nach der Entscheidung schneiden wir zunächst einige Brennnesseln zurück, die wir möglicherweise im späteren Workshop wiederverwenden können. Für das Fundament graben wir nun vier Löcher. Wir füllen diese mit 40 cm breiten Betonsteinen, die wir in einem nahegelegenen Unterstand gefunden haben, in dem Jan allerlei Überbleibsel aufbewahrt. Nachdem wir das improvisierte Fundament planiert haben, bringt der Rest der Gruppe die Holzstruktur. Gemeinsam bauen wir unsere temporäre Baustelle auf. Um die Verbindungen zu fixieren, bringen je zwei bis drei Personen einen Balken so in Position, dass eine weitere Person einen aus Eiche gefertigten Holznagel hineinstecken kann. Durch die präzise Vorarbeit steht die Struktur in weniger als einer Stunde. Nach erledigter Arbeit haben wir alle sofort unterschiedlichste Ideen zur möglichen Nutzung des Pavillons.

• Bohnenkamp, Anne und Frank Möbus eds. Mit Gunst und Verlaub!: Wandernde Handwerker: Tradition und Alternative. Göttingen: Wallstein, 2012.
• Bundesbildungszentrum des Zimmerer Hgg. Grundwissen des Zimmerers: Fachstoff für Zimmerleute. Köln: Bruderverlag, 2019.
• Newman, Rupert. Oak-Framed Buildings. Lewes: Guild of Master Craftsman Publications Ltd, 2014.

Der zweite Tag beginnt mit einem Frühstück im früheren Gewächshaus der Gärtnerei. Der Dorfbewohner Pepe Dayaw hilft uns dabei, das Essen mit den Resten des Vortages zuzubereiten. Da es leicht regnet, essen wir am langen Tisch unter dem großen Schleppdach. Danach treffen wir uns am Löwen.haus für eine Einführung in den zweiten Workshop. Markus Shimizu und seine Partnerin Reiko stellen leere Einmachgläser, Flaschen und Küchenutensilien für uns bereit. Markus führt uns in die Grundregeln der Fermentierung ein und berichtet uns von seinem Interesse für kleine Biogasanlagen.

Wir starten unsere Tour durch lokale Gärten mit einem Besuch bei Renate, die einen 1.500 Quadratmeter großen Garten hinter ihrem Haus bewirtschaftet und ihre Produkte wie eingelegte Gemüsesorten und Marmelade von einem kleinen Holzunterstand neben der Straße aus verkauft. Renate ist Gästen gegenüber stets offen, führt sie durch ihren Garten und teilt ihr Wissen über das Gärtnern mit ihnen. Obwohl das Saisonende bereits eingeläutet wurde, ernten wir unter anderem Kartoffeln, Kürbisse und Kräuter. Auf dem Weg gleich neben dem Garten treffen wir Bernd. Er lädt uns ein, vorbeizukommen und auf seiner Streuobstwiese reife Birnen zu ernten.

Marie Randl führt uns durch den Großen Garten und in ihre Gartenphilosophie sowie die Geschichte der früheren Königlichen Baumschule ein. Wir ernten roten und gelben Mangold, Rote Bete und Pflaumen. Dann nehmen wir einen Umweg durch die frühere Parkanlage des Schlosses, die nun so wild wächst, dass man die Gartenbauelemente kaum noch erkennen kann. Der letzte Stopp führt uns in einen kleinen Schrebergarten, der von Jan und Jeong Hwa bewirtschaftet wird und in dem lokale und internationale Gemüsesorten wie koreanische Perilla nebeneinander wachsen.

Zurück im Workshopraum des Löwen.haus schauen wir uns die verschiedenen Gemüsesorten und Kräuter auf dem großen Tisch an und betrachten die vielfältige Sammlung, die wir für die Fermentierung zusammengetragen haben. Mit einer Auswahl bereiten wir dann eine Reihe unterschiedlicher Rezepte zu. Dazu verwenden wir auch Miso, Koji und Amazake, die Markus schon vorab für uns vorbereitet hat. Eine erste Charge produzieren wir für unsere Abschlussveranstaltung am nächsten Tag, eine zweite, die sechs Monate zur weiteren Fermentierung gelagert wird und eine dritte, die die Teilnehmenden untereinander teilen und mit nach Hause nehmen. Wir teilen uns in Teams auf, die je ein fermentiertes Produkt herstellen, wie zum Beispiel eine Mischung aus Roter Bete, Koji und Salz oder eine Mischung aus Zucchini, Miso und Apfel. Wir stellen auch Flüssigkeiten wie eine lokale Mischung einer mit Zitronenverbene aromatisierte Spirituose aus Vermouth her. Zu Beginn ist der Arbeitsprozess komplex, doch durch die gemeinsame Aktivität findet jede Person in der Gruppe eine Rolle. So kartieren wir die Gärten anhand kulinarischer Aspekte und archivieren unsere Fundstücke durch den Fermentierungsprozess in Einmachgläsern.

Ein Teil der Gruppe schließt sich Anne Schwalbe an, um den nächsten Workshoptag vorzubereiten. Im Wald ernten wir Walnüsse, Brennnesseln und Goldrute für natürliche Färbeprozesse. Im Garten der Kalklaube hacken wir Holz und machen drei kleine Lagerfeuer. Wir füllen Wasser vom nahegelegenen Fluss in drei große Aluminiumtöpfe und stellen sie zum Kochen über die Feuer. Dann lassen wir unsere Ernte köcheln, damit sie über Nacht durchziehen kann.

• Aoyagi, Akiko und William Shurtleff. The Book of Miso. New York: Ballantine Books, 1981.
• Rezepi, Rene und David Zilber. The Noma Guide to Fermentation. New York: Workman Publishing, 2018.
• Shih, Rich und Jeremy Umansky. Koji Alchemy - Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation. Hartford: Chelsea Green Publishing Co., 2020.
• Singleton Hachisu, Nancy. Preserving the Japanese Way. Kansas City: Andrews McMeel Publishing, 2015.

Am letzten Tag frühstücken wir bei Pepe. Gemeinsam mit seinem Partner lebt er in einem kleinen Eckhaus hinter einer Kirche. Sie sind diesen Frühling dort eingezogen und renovieren das Haus nach und nach. Pepe begeistert sich für farbenfrohe Stoffe, mit denen er die Innenräume dekoriert. Er bietet regelmäßig Mittagessen an und veranstaltet ein Sprachen-Café, bei dem Dorfbewohner:innen internationalen Zugezogenen, die nun in Gerswalde auf dem Land leben und arbeiten, Deutsch beibringen. Einige haben Häuser gekauft, während andere über die Online-Plattform Workaway einen kürzeren Aufenthalt organisiert haben. Gemeinsam mit unseren Gastgebern bereiten wir das Essen vor, das wir dann in seinem kleinen Garten zu uns nehmen.

Wir gehen zum Garten in der Kalklaube zurück und stehen im Kreis um die drei Aluminiumtöpfe, in denen die Farbbäder über Nacht je eine eigene Farbe angenommen haben. Anne gibt eine Einführung in essbare Pflanzen und zahlreiche weitere Möglichkeiten, diese zu verwenden. Ihr besonderes Interesse gilt der Vielseitigkeit von Brennnesseln, deren Samen zu Pesto, deren Blätter zu Tee und deren Fasern zu einem Farbsud zur Färbung von Stoffen verarbeitet werden können. Anschließend erklärt sie uns, wie natürliche Färbeprozesse von statten gehen, und dann geht es los. Zunächst nehmen wir alle Pflanzen aus den Färbebädern. Wir schneiden den Stoff – doppelt gelegter Musselin – in ein großes und eine Reihe kleinere Stücke. Diese Stoffstücke wurden mit hausgemachter Sojamilch vorbehandelt und auf die drei Färbebäder aufgeteilt. Während der Stoff sich nun vollsaugt, sammeln wir getrocknete Goldrute, um daraus Sonnenblenden für unseren Pavillon herzustellen. Die am besten erhaltenen Exemplare werden von vier Teilnehmenden zusammengeknotet.

Um unsere Abschlussveranstaltung vorzubereiten, verkleiden wir den Pavillon mit den Stoffen, die wir den Färbebädern entnehmen. Jedes Stück Stoff hat nun eine eigene Farbgebung zwischen Gelb und Braun. Das große Stoffstück wird als Dach verwendet, die kleineren als Fläche. Die Goldrutenblende wird als Kulisse für unser Essen dienen.

Die Abschlussveranstaltung beginnt mit der Ankunft der Dorfbewohner:innen, Expert:innen und spontanen Gäste, die sich zu den Workshopteilnehmenden im Garten der Kalklaube gesellen. Wir versammeln uns um den Pavillon und geben einen kurzen Überblick über die drei Workshoptage und ihre Ergebnisse. Der fertiggestellte Pavillon dient nun als Struktur, in der unsere Erfahrungen, Wissen, Anstrengungen und ihre physischen Resultate versammelt sind. Uns wird klar, dass aus uns anonymen Teilnehmenden innerhalb von drei Tagen eine Gemeinschaft geworden ist, die eine Herberge miteinander teilt, gemeinsam isst, an kleinen Projekten arbeitet – und dass all das in diese Veranstaltung mündet. Gemeinsam mit den Menschen, die wir im Laufe der vergangenen Tage kennen gelernt haben, probieren wir die fermentierten Gemüsesorten und Getränke und erläutern den hinzugekommenen Gästen, welche Zutaten wir an welchen Orten geerntet haben. In kleinen Gruppen teilen wir unsere Gedanken zur Intensität der letzten drei Tage. Es scheint so, als ob dies für viele uns der Ausgangspunkt für weitere Erkundungen des ländlichen Raumes und seiner Möglichkeiten ist.

• Desnos, Rebeccca. Botanical Colour at your Fingertips. Self-published, 2016.
• Fischer, Doris. Flechten Färben Schnitzen. Werken und Bushcraft mit Pflanzen aus Wald und Wiese. Aarau: AT Verlag, 2017.
• Fischer, Ludwig. Brennnesseln. Berlin: Matthes & Seitz, 2017.
• Fleischhauer, Guthmann and Spiegelberger eds. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Aarau: AT Verlag, 2015.
• Thoma, Erwin. Dich sah ich wachsen. Elsbethen: Servus, 2020.
• Westphal, Elisabeth. Wildkräuter. Osnabrück: Packpapierverlag, 2010.